牛タンの皮

以前、メールで牛タンの皮の剥き方の質問を貰ったことがあり、その時は画像が無かったので、メールの文章で説明するしかなかったのだが、今回、牛タンの赤ワイン煮込みを作る段階で写真を撮ったので、紹介しようと思う。

使う包丁は、刺身包丁のような細長い包丁が使い易い。
端の方に刃先を立てて、手に持てる程度の皮を起こす。
続いて、手で皮を引っ張りながら、皮と身の間を包丁で削いで行く。（写真は、この段階）
このようにして、細長く剥いて行くことを、全周行えば、牛タンの皮が剥ける。
勿論、１回で隙間無く剥くことは出来ないので、前々回と前回の間に細く残ったら、その部分だけで同じことをすれば良い。

以前、質問してくれた人は、この写真を追加することで、判り易くなっただろうか？