蔵

久々に、蔵で呑んだ。

この店の名物は、「きも焼き」。
鶏の玉ひもとキモ(肝臓)を醤油味で煮込んだ料理なんだけど、自宅で作っても、なかなか同じ味が出ない。
醤油の色が濃いので、たまり醤油を使っているんだと思う。
焦げ目があるので、煮た後に、器に盛ってオーブンかグリルで焼いているんだと思う。
仕上げに山椒を振っているんだと思う。
だけど、味の再現が出来ない。

下拵えとして、材料を煮込んで、その煮汁も加えていそうな感じだ。

次は玉子焼き。
出汁巻きと違って、出汁の風味が強くなく、普通の玉子焼き。
塩味が基本で、他の味は加えてない感じ。
それなのに、ふわふわした食感が良い。
わからないぐらい、少量の出汁も加えているのかもしれない。