カチャトーラ

イタリア語で狩人風を表す料理。
狩人が狩りをしながら山の中を旅する時、日持ちがするように、辛くて酸っぱい味付けにして、山の中で手に入るハーブやキノコを使って作ったという料理だ。

安いバルサミコを使うと、独特のあまさが出なくて、普通の酢と同じ酸っぱさだけになってしまう。