あんこう鍋

自宅であんこう鍋を作って食べた。
大きく分けて２種類ある鍋のうち、今回はあんきもと味噌で味付けするタイプ。

最初に身・骨・皮を湯引きにして臭みを取る。
次に、あんきもを土鍋で空焼きして、そこに味噌・酒・味醂・おろし生姜・水を加え、煮立ったらあんこうの骨から順に入れはじめる。
椎茸・豆腐・水菜も入れて煮る。
今回は白菜は無し。

こってりしていて旨いねぇ。
てっちり(河豚)とは別の旨さで、どちらも旨い。